Ντολμαδάκια γιαλαντζί για τη Σαρακοστή

Υλικά

 

• 60 αμπελόφυλλα
• 250 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
• Χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλύντε καλά τα αμπελόφυλλα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και βράστε τα σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε τα φύλλα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε σουρωτήρι για να κρυώσουν εντελώς.
2. Φτιάξτε τη γέμιση για τα ντολμαδάκια: Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το 1/3 του ελαιόλαδου και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και το χυμό μισού λεμονιού και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε τα μυρωδικά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη να κρυώσει για λίγο.
3. Στρώστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα (χρησιμοποιήστε αυτά που είναι λίγο σκισμένα) και αρχίστε να τυλίγετε τα ντολμαδάκια. Τοποθετήστε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κάτω άκρο. Προσέξτε να μην γεμίσετε υπερβολικά τα ντολμαδάκια, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διπλώστε το κάτω τμήμα του φύλλου πάνω από τη γέμιση προς το κέντρο -φέρτε τις δύο πλευρές προς το κέντρο και τυλίξτε τα σφιχτά. Τοποθετήστε τα γεμιστά αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας και από πάνω σε σφιχτές στρώσεις. Προσέξτε να μην αφήσετε κενά για να μην ανοίξουν τα ντολμαδάκια κατά το μαγείρεμα.
4. Περιχύστε τα γεμιστά αμπελόφυλλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε από πάνω ένα ανάποδο πιάτο για να τα συγκρατήσει κατά το μαγείρεμα και ρίξτε αρκετό νερό ακριβώς για να τα καλύψει. Βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε τα ντολμαδάκια για περίπου 30- 40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και το πιάτο και αφήστε να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.